微波殺菌設(shè)備能夠很大程度的保持食品物料的營養(yǎng)成分，殺菌效果顯著，可以使食品不添加防腐劑而延長保存期。微波殺菌技術(shù)的優(yōu)勢逐漸受到人們的中式，應(yīng)用也遍及糧油制品、調(diào)味品、禽肉制品、豆制品和奶制品、果蔬殺菌保鮮、水產(chǎn)品等方面。

一般糧油制品的貨架期都比較短，因其含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，易滋生細(xì)菌而腐敗變壞。一般的常規(guī)加熱殺菌中，食品內(nèi)部的細(xì)菌很難被殺死，從而導(dǎo)致其貨架期變短且品質(zhì)下降。微波殺菌設(shè)備具有極強(qiáng)的穿透性，能將制品表面和內(nèi)部的細(xì)菌殺死，而使其保鮮期增加數(shù)倍。

微波殺菌技術(shù)在果蔬保鮮方面的應(yīng)用主要有兩個作用：殺菌和滅酶。果蔬品在采摘、運(yùn)輸和加工過程中，不可避免地會收到一些機(jī)械損傷，由于細(xì)菌和酶的作用會使果蔬很快失去營養(yǎng)價值和市場價值。若采用熱力殺菌方法，產(chǎn)品經(jīng)過高溫長時間處理后，其風(fēng)味和口感變差。利用微波殺菌在短時間內(nèi)既可以殺死細(xì)菌同時還可以使酶失活，并且保持了果蔬的價值。

肉制品的殺菌一般采用高溫高壓殺菌，殺菌時間長，能耗大，營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)損失大，而利用微波殺菌不僅速度快，效果好，而且能較好地解決軟包裝肉制品的殺菌問題。

微波殺菌設(shè)備現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用于液體食品，如乳制品、果蔬汁飲料、啤酒、調(diào)味品等。液體食品容易發(fā)生霉變和細(xì)菌含量超標(biāo)現(xiàn)象，微波殺菌具有溫度低、速度快的點(diǎn)，既能殺滅飲料中的各種細(xì)菌，又能防止其貯藏過程中的霉變。