微波殺菌設(shè)備操作過程中，除了注意不能采用金屬容器和鍍鋁或鋁復(fù)合袋，還存在殺菌過程中密封好的袋子破袋問題。目前采用微波殺菌可以在包裝前進(jìn)行，也可以在包裝好以后進(jìn)行。包裝好的食品在進(jìn)行微波加熱殺菌時(shí)，由于袋內(nèi)壓力過高會(huì)脹破包裝袋，因此整個(gè)微波加熱殺菌過程應(yīng)在壓力下進(jìn)行，或?qū)b置于加壓的玻璃容器中進(jìn)行處理。

微波殺菌是當(dāng)代一類嶄新的技術(shù)，它加熱時(shí)間短、升溫速度快、殺菌均勻，既有利于保持食品功能成分的生活理性，又有利于保持原料的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。微波殺菌技術(shù)能夠很大程度的保持食品物料的營(yíng)養(yǎng)成分，殺菌效果顯著，可以使食品不添加防腐劑而延長(zhǎng)保存期。微波殺菌技術(shù)的優(yōu)勢(shì)逐漸受到人們的重視，應(yīng)用也遍及糧油制品、調(diào)味品、禽肉制品、豆制品和奶制品等方面。

微波加熱技術(shù)應(yīng)用范圍極廣闊，微波加熱技術(shù)在食品加工中應(yīng)用僅是其中的一小部分?？梢赃@樣說，人們?cè)谡J(rèn)識(shí)微波加熱特點(diǎn)的過程中，同時(shí)正在與現(xiàn)有技術(shù)相結(jié)合去開發(fā)出越來越多的新裝置和儀器。例如，微波爐和冰箱的組合冰箱；微波水壺和微波卷發(fā)器，微波加熱和洗衣機(jī)組合的微波烘干、洗衣機(jī)；微波熱水器，低溫水分測(cè)量?jī)x等。

微波加熱技術(shù)的發(fā)展與人們的認(rèn)識(shí)和掌握，以及市場(chǎng)需求是密切相關(guān)的，其中完善微波殺菌設(shè)備和加工工藝尤為關(guān)鍵。