目前，對食品類的物料進行殺菌處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全的眾多殺菌設(shè)備中，微波殺菌設(shè)備就是是其中的一種。由于食品在生產(chǎn)、保存、運輸和銷售過程中極易污染變質(zhì)，該類設(shè)備的應(yīng)用，能夠達到食品滅菌、保鮮的目的。

微波殺菌設(shè)備主要是利用微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)相互作用，使食品中的微生物，同時受到多重作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長發(fā)育延緩和死亡，以達到食品滅菌、保鮮，從而延長保質(zhì)期的目的。

煙臺志德微波工作人員介紹，與常規(guī)熱力殺菌相比，微波殺菌能在低溫下、短時間內(nèi)獲得所需的消毒、殺菌效果。實踐證明，一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌，在80～90℃細菌總數(shù)大大降低，時間只需2～3分鐘。速度快、時間短，因此，能夠最大限度地保留食品中的營養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風(fēng)味。

在國家大力提倡節(jié)能環(huán)保的情形下，節(jié)能環(huán)保、高效的殺菌設(shè)備越來越受到食品加工企業(yè)的青睞。據(jù)了解，常規(guī)的高溫?zé)崃⒕诃h(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，但是微波殺菌是對食品直接作用，因而沒有過多的熱能損耗。另外，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率70%以上，相比而言，一般可節(jié)電約50%。

微波殺菌設(shè)備的微波源采用多槽孔、多模式、多反射、角錐天線等新技術(shù)，使物料處理更均勻，效率更高。另外，還可搭配PLC作系統(tǒng)、紅外測溫系統(tǒng)、故障報警系統(tǒng)、功率調(diào)整系統(tǒng)等使用，提高設(shè)備運行的持續(xù)性，保障殺菌效果的穩(wěn)定性。