今年來，微波殺菌設(shè)備已越來越多的應(yīng)用于食品行業(yè)。微波殺菌時(shí)，食品本身成為加熱體，食品內(nèi)外同時(shí)升溫，不需要利用傳熱介質(zhì)的傳導(dǎo)和對流傳導(dǎo)，具有時(shí)間短、速度快、能耗少、殺菌均勻等特點(diǎn)。

微波殺菌設(shè)備能夠很大程度保持食品的營養(yǎng)成分，殺菌效果顯著，可以使食品不添加任何防腐劑而延長保存期，其優(yōu)勢逐漸受到人們廣泛的重視，應(yīng)用也遍及各個(gè)領(lǐng)域。比如我們平常所吃的豆腐乳，食品企業(yè)采用微波殺菌設(shè)備，對瓶裝豆腐乳進(jìn)行處理，使酶失去活性，同時(shí)達(dá)到殺菌的功效?？蛻羰褂帽砻魑⒉ㄌ幚?-5分鐘，溫度達(dá)到 65-90度時(shí)，蛋白酶完全失活，而豆腐乳的風(fēng)味卻沒變，并延長了豆腐乳的保存時(shí)間，效果完全優(yōu)于高溫高壓的殺菌效果。

微波殺菌設(shè)備雖然溫度低、不破壞產(chǎn)品的風(fēng)味，但在設(shè)計(jì)、制造上還得注意一下三點(diǎn)：

1、微波均勻性：微波具有選擇性，即使在相同的微波場中，不同的食品材料 都存在溫度的差異，如鹵肉中的肌肉和骨頭；

2、微波泄漏；

3、袋裝真空食品漲袋。這就要求設(shè)備生產(chǎn)廠家和使用企業(yè)多溝通、協(xié)商，在制造前把工藝處理好，讓微波殺菌設(shè)備達(dá)到好的狀態(tài)。

微波設(shè)備是利用微波與物料在分子或原子水平上的相互作用加熱物料而達(dá)到干燥或殺菌的目的。一種物料能否應(yīng)用微波設(shè)備，取決于物料能否與微波產(chǎn)生相互作用。因此，了解物料的吸收微波能力具有十分重要的意義。

如采用微波殺菌設(shè)備對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌時(shí)，如果物料本身屬于不吸收微波、含水量也低，那么采用微波殺菌機(jī)對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，效果就會不太理想。客戶選擇使用微波殺菌機(jī)對產(chǎn)品進(jìn)行處理，就需要考慮產(chǎn)品的含水量及其吸收微波的能力，不吸收微波的產(chǎn)品可使用調(diào)整含水率，可通過水分子與微波作用，從而達(dá)到殺菌的目的。