微波殺菌設(shè)備是保證殺菌規(guī)程實(shí)施的條件，因此選擇合適的殺菌設(shè)備是十分重要的。微波殺菌設(shè)備選用原則：

1、設(shè)備選型必須符合產(chǎn)品殺菌工藝要求

①酸性或高酸產(chǎn)品如番茄醬、水果、飲料等殺菌規(guī)程是常壓殺菌（≤100℃）則可選用立式殺菌鍋或常壓連續(xù)殺菌機(jī)較為合適。

②低酸產(chǎn)品如蘑菇等殺菌工藝要求是高壓蒸汽殺菌，則根據(jù)生產(chǎn)量選用高壓立式或臥式系列的殺菌鍋。

③產(chǎn)品殺菌工藝要求水殺菌如軟包裝、瓶裝產(chǎn)品，可選淋水式或全水式殺菌設(shè)備。

④大批量連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品可選用靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)或無(wú)籃殺菌機(jī)等機(jī)型。

2、設(shè)備必須適應(yīng)產(chǎn)品包裝材料的殺菌要求

①食品包裝容器允許臨界壓力差較小的包裝材料，如蒸煮袋、玻璃瓶罐等，為防止破碎或跳蓋，一般要在加壓條件下進(jìn)行殺菌，則應(yīng)選用殺菌溫度和壓力分別控制的殺菌設(shè)備，如淋水式、全水式或蒸汽/水/空氣混合型殺菌鍋。

②產(chǎn)品包裝體積或凈重較大，傳熱速度較慢的軟包裝產(chǎn)品，則應(yīng)選全水式殺菌鍋，如凈重在500g以上，固形物含量在70%以上的醬體類(lèi)軟罐頭；

③產(chǎn)品熱敏性較高、粘稠度較高或殺菌要求較高，則應(yīng)選用回轉(zhuǎn)式殺菌鍋如八寶粥罐頭。

食品殺菌關(guān)乎著食品的品質(zhì)，因此需要有性能卓越的微波殺菌設(shè)備為食品保駕護(hù)航。殺菌、消毒的目的在于保障食品的安全性。因此，殺菌設(shè)備制造材料的安全性能也不容忽視。在賦予產(chǎn)品多項(xiàng)高性能的同時(shí)，確保設(shè)備本身安全、可靠也十分重要。