微波殺菌設(shè)備該項技術(shù)是利用瞬間、高強度的脈沖光能量殺滅食品和包裝上各類微生物且對食品的營養(yǎng)成分以及口感影響很小的一種冷殺菌技術(shù)。它是一種可替代傳統(tǒng)食品殺菌的新型殺菌技術(shù)。脈沖強光技術(shù)作為一種新的表面冷殺菌技術(shù)，其用于食品殺菌已經(jīng)得到美國FDA的批準(zhǔn)。在論證脈沖強光處理食品的安全可靠性方面，針對食品中的化學(xué)成分（包括營養(yǎng)成分）及微生物菌群的變化做了大量試驗。得出的結(jié)論是：脈沖強光技術(shù)可有效減少食品表面的微生物數(shù)量；脈沖強光能使食品中的酶鈍化，經(jīng)脈沖光處理的食品中與未處理的相比，化學(xué)成分和營養(yǎng)特性沒有顯著的變化。脈沖強光應(yīng)用于食品中的益處是延長產(chǎn)品貨架期、降低病原菌的危害、改善食品的品質(zhì)以及提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益等。

微波殺菌設(shè)備，是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA]，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。

微波殺菌設(shè)備的特點：1、時間短、速度快2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味3、節(jié)約能源4、均勻徹底5、便于控制6、設(shè)備簡單，工藝先進7、善勞動條件，節(jié)省占地面積。