工業(yè)微波殺菌設(shè)備是微波加熱技術(shù)功能的延伸，表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元—細(xì)胞之間相互作用后，生物體的細(xì)胞生理活動(dòng)變化和反映。

同樣殺菌溫度下，工業(yè)微波殺菌設(shè)備所需的殺菌時(shí)間短；在相同殺菌條件下，細(xì)菌致死的溫度比較低，能同時(shí)對被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌，極大地縮短了殺菌周期，并保證殺菌工藝地一致性。

微波對生物體作用地結(jié)果，生物體作為極性介質(zhì)吸收微波能量后產(chǎn)生兩種效應(yīng)：熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)（也稱生物效應(yīng)）。微波對生物體地?zé)嵝?yīng)是生物體的蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱變性而凝固（>50℃）的現(xiàn)象。其后果對于細(xì)菌來說將致死，這是巴氏殺菌的理論基礎(chǔ)。就微波對生物體的熱效應(yīng)而言，這一點(diǎn)與巴氏殺菌效果是相同的。但工業(yè)殺菌微波設(shè)備對生物體的影響遠(yuǎn)不止于此。

工業(yè)微波殺菌設(shè)備對生物體相互作用具有雙向性，如果微波劑量超過生物體耐熱闕值，都將對生物體造成傷害。但如果低于闕值，微波輻射對生物體的生理活動(dòng)卻能起到激活、催化作用。工業(yè)殺菌微波設(shè)備的物理環(huán)境有兩個(gè)；一是熱力的溫度場，另一為電磁力的、頻率很高的電磁場。是兩種物理場對微生物作用，其中以電磁力場殺菌為主導(dǎo)作用。

工業(yè)微波殺菌設(shè)備能對物料的表面和內(nèi)部進(jìn)行同時(shí)的殺菌。物料各部位殺菌的同時(shí)性，為縮短總殺菌時(shí)間，工業(yè)殺菌微波設(shè)備提高殺菌質(zhì)量提供了有利條件，能避免因長時(shí)間加熱殺菌影響食品品質(zhì)、口感等。