微波真空設(shè)備的好處

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微波真空設(shè)備的好處

發(fā)布日期：2020-07-14 作者：點(diǎn)擊：

微波是一種波長較短的電磁波，微波的波長在1mm~1m之間，其頻率范圍相當(dāng)于300GHz~300MHz。在電磁波波譜表中，微波的波長介于無線電波與光波之間。波長較長的分米波和無線電波的性能相近，波長較短的毫米波則與光波的性質(zhì)相一致。

微波真空設(shè)備

微波真空設(shè)備的好處：

(1) 物料干燥是在低溫下進(jìn)行, 且處于真空狀態(tài)。因此, 特別適用于高熱敏性和極易氧化物料的干燥, 可以保留新鮮物料色、香、味及營養(yǎng)成份不損失。

(2) 可保持食品原有的形狀并具有很好的速溶性和復(fù)水性。由于物料在升華前先凍結(jié), 形成了穩(wěn)定的固體骨架, 所以水分升華后固體骨架基本保持不變。在升華干燥過程中, 固態(tài)冰晶升華成水蒸氣后在食品物料中留下了大量空隙, 使得凍干食品具有海綿狀多孔性結(jié)構(gòu), 食品因此而具有理想的速溶性和快速復(fù)水性。復(fù)水后的食品無論其外觀和形態(tài)及口味都與凍干前沒有多大差異, 復(fù)水率可達(dá) 90%以上。

(3) 在升華過程中溶于水中的可溶性物質(zhì)就地析出, 避免了其它干燥方法因物料內(nèi)部水分向表面遷移而將無機(jī)鹽和營養(yǎng)物攜帶到物料表面而造成表面硬化和營養(yǎng)損失。

(4) 凍干制品采取真空或充氮包裝和避光保存,保質(zhì)期長。由于重量輕, 可室溫儲(chǔ)藏和運(yùn)輸, 耗損大大降低。