微波殺菌設(shè)備制備無菌飲食的原理

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微波殺菌設(shè)備制備無菌飲食的原理

發(fā)布日期：2020-07-14 作者：點擊：

微波殺菌設(shè)備是利用電場和磁場的共同作用，對食物進行加熱與消毒滅菌。由于微波烹飪的時間很短，能很好地保持食物中的維生素和天然風(fēng)味。

微波殺菌設(shè)備

比如，用微波爐煮青豌豆，幾乎可以使維生素 C 一點都不損失。熟食制品在中火2min細(xì)菌數(shù)可下降96%，具有消毒時間短、方便快捷并能使食物保持較好的色香味和營養(yǎng)素等優(yōu)點。據(jù)介紹，微波爐在工作時，微波與光波同時以30萬公里/秒的速度進行里外交錯加熱，溫度可迅速達到120℃，相當(dāng)于高壓蒸氣滅菌的溫度。

試驗表明，一定強度的微波能在3分鐘內(nèi)殺滅大腸桿菌；6分鐘內(nèi)殺滅導(dǎo)致腹瀉、結(jié)腸炎的病菌。一般情況下，餐具在高火下轉(zhuǎn)1―3分鐘即可達到消毒效果；清洗過的廚房抹布，只需放入微波爐中加熱1―2分鐘；口罩、毛巾應(yīng)加熱3―4分鐘。這些物品在經(jīng)過微波爐消毒后，最好再用清水洗一遍。

經(jīng)研究表明，根據(jù)不同食物質(zhì)量選擇微波處理時間，可達到有效殺菌。微波爐高火加熱消毒食物，可參照各種食物消毒時間表。

無菌飲食即最大限度的殺滅食物中的細(xì)菌微生物。傳統(tǒng)使用高壓蒸汽滅菌30min制備無菌飲食雖然效果可靠，但費時、費力；食物中的維生素大部分喪失，其中維生素B1為47.8%，維生素B2為39.5%，而維生素C的保存率為0！微波殺菌設(shè)備改變了這個現(xiàn)象！